Il gelo di mellone o gelo di anguria è un’altra delle delizie dell’antica pasticceria siciliana. Ne abbiamo già parlato in occasione della crostata e delle crostatine al gelo di anguria e, come questi, è un dolce tipico palermitano.
Ingredienti
Anguria dalla quale ricavare 1,5 litri di succo
135 grammi amido di frumento
225 grammi zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Cannella in polvere q.b.
200 grammi cioccolato fondente a gocce
100 grammi di zuccata
200 grammi granella di pistacchi
Qualche fiore di gelsomino
Procedimento
Innanzitutto diciamo che con questi dosi abbiamo realizzato una crostata al gelo di mellone e quattro coppette di gelo, pertanto regolatevi di conseguenza. Di regola, per ogni litro di succo occorrono novanta grammi di amido e centocinquanta grammi di zucchero; quest’ultimo si può variare a seconda se l’anguria è più o meno dolce.
Dalla polpa dell’anguria ricavare il succo necessario, versarlo in un tegame a bordi alti e unire, a freddo e poco per volta, l’amido passato al setaccio, facendo mota attenzione a non far formare grumi. Unire lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e mescolare accuratamente. A questo punto mettere sul fuoco a fiamma moderata e portare a bollore. Tenerlo sul fuoco per un paio di minuti e nettere il composto a raffreddare, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Aggiungere la zuccata tagliata a piccoli cubetti e parte del cioccolato. Mescolare bene e versare nelle coppette il gelo. Infine cospargere la superficie con il rimanente cioccolato e riporre in frigo per almeno un giorno.
Servire spolverando con la cannella e la granella di pistacchi; guarnire con qualche fiore di gelsomino e servire.
Curiosità
L’anguria è un frutto tropicale a suo tempo importato dall’Africa e dall’Asia, oggi molto diffuso e coltivato nell’isola dove particolarmente apprezzati sono quelli di Messina, Trapani e Ustica.
Ubriacante nei suoi profumi che sanno d’oriente, questo dolce è reperibile nelle pasticcerie della città nel periodo estivo. Anche questo è un tipico dolce del Festino che si svolge in città dal 13 luglio al 25 luglio in onore di Santa Rosalia patrona di Palermo. È quindi collegato, in qualche modo, a questa festa di carattere religioso, mentre in altre località dell’isola perde questo significato per divenire un dolce tipico del ferragosto.
SPLENDIDO!!!!!!!!!!!!!
MI STO GIA’ “LECCANDO L’ACQUOLINA” CHE SCENDE DALLE MIE LABBRA………. BRAVISSIMI!!!
Lo faccio spesso il gelo ed è buonissimo aggiungo anche l’acqua filtrata dopo la bollitura dei fiori di gelsomino. Inoltre io lo verso subito nelle coppette così si raffredda direttamente e non lo tocco più, diversamente non scivola bene e non avrebbe lo stesso aspetto. ciao
Come si ricava il succo del l’anguria nella centrifuga? oppure mettendo la polpa dell’anguria nel tegame e si scioglie con il calore? questo non è specificato.
Ciao Anna, lo puoi ricavare passando la polpa al setaccio, in ogni caso va bene anche la centrifuga. L’importante è tirare fuori il succo ed eliminare i semi.
il succo del mellone si ricava grattugiando le fette efiltrando il succo
Non è indispensabile setacciare. Io frullo la polpa con i semi e poi filtro. I semi restani interi e la polpa diventa succo. Si fa molto più in fretta.
oppure semplicemente con il passaverdura come ho fatto io
sarebbe bello sapere cos’è la zuccata.
Ciao Daniela, la zuccata è un ingrediente tipico della pasticceria siciliana. Viene ricavata da un tipo particolare di zucca a forma di tromba. Ai nostri giorni viene ricavata dalla zucca gialla e dalla buccia delle angurie. Per maggiori chiarimenti puoi consultare l’articolo presente sul nostro sito “zuccata – cucuzzata”. Clicca qui per leggere la ricetta.
SPLENDIDO!DA LECCARSI I BAFFI!!!!!!!!! 🙂
E’ meraviglioso Giovanni! Mi vien voglia di affondarci il cucchiaino!:D
sono nuova….complimenti ci sono tutte le ricette che mi vengono in mente…e tutto very original W la sicilia<3 <3 <3
bene…abbiamo saputo cosa è la zuccata, e non mi sembra essere qualcosa facilmente reperibile in tutta Italia…sembra essere una specie di candito, giusto???E con cosa la si può sostituire ???Inoltre, parliamo dell’amido di mais:è un addensante se non sbaglio, quindi la fecola ???
Ciao Paola, è la zucca candita che può essere sostituita dalla buccia del cocomero o del melone bianco. In pratica è insostituibile ma facilmente reperibile in Sicilia e in qualche altro luogo italiano. Posso indicarti dove puoi trovarla (clicca qui). Per quanto riguarda l’amido di mais sarebbe ideale utilizzare questo ingrediente, tuttavia va bene anche la fecola o il comune amido per dolci.
domanda: si può congelare il gelo di mellone?
Ciao Clementina, non abbiamo mai provato, anche perché quando lo prepariamo difficilmente ne rimane! Puoi provare a congelarne una quantità minima per capire se vale la pena.
MA I FIORI DI GELSOMINO COME LI RIMEDIO?
Dalla pianta di gelsomino bianco siciliano, oppure l’essenza che puoi trovare nei negozi specializzati
Si può congelare tranquillamente il succo dell’anguria così da poter gustare il gelo anche in inverno quando diversamente sarebbe impossibile o quasi .
Io ogni anno ne preparo un po’ in più e una parte lo congelo
Ciao Paolo, idea interessante che da quest’anno metterò in atto. Grazie e a presto