Crema di ricotta
Per realizzare questa crema, di invenzione siciliana, è fondamentale l’uso di ricotta di pecora, fresca e asciutta. È l’elemento base nella realizzazione del cannolo e della cassata siciliana, ma anche di tanti altri dolci, come le sfince di San Giuseppe, la cuccia dolce di Santa Lucia, gli sciù (bignè) e la cassata al forno.
Questa crema viene completata, a seconda del dolce che si prepara, con gocce di cioccolata, con canditi come la scorza d’arancia o le ”cirase” (ciliegie) che ritroviamo ad esempio alle estremità dei cannoli, che sono ricercatezze palermitane mentre, nella Sicilia orientale, si usa la granella di pistacchi.
Ingredienti
1 chilo di ricotta di pecora freschissima
600 grammi di zucchero
Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggio parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto la crema è pronta e si può completare con l’aggiunta degli ingredienti richiesti nelle varie ricette.
Ecco cosa stanno guardando gli altri utenti del sito!!!
Popularity: 19% [?]
Loading ...
detto così sembra facilissima……ma com’è che invece tra una pasticceria e l’altra c’è un abisso???? perfino in Sicilia, dove la ricotta di pecora dovrebbe essere più o meno la stessa.
Comunque la proverò.
Ciao Alina direi proprio che ti conviene provarla perché la tua sarà veramente una crema di ricotta! La mia certezza sta nel fatto che tu userai sicuramente ricotta di pecora freschissima. Questo è l’elemento essenziale per la buona crema di ricotta. La differenza di qualità tra una pasticceria e l’altra , come giustamente fai rilevare, è dovuta all’utilizzo di prodotti non corrispondenti alla tradizione. In poche parole, non tutte le pasticcerie usano ricotta di pecora. Anche in Sicilia! Tuttavia il buongustaio ne riconosce la genuinità e, di conseguenza, sceglie.
Facci sapere dopo che hai provato.
Ciao e a presto
Salve….ho letto la ricetta,e tutto sommato non sembra essere così difficile da fare…
La proverò a fare domani per fare i cartocci con la ricotta!!!buonissimi!!!!speriamo bene *-*
Ciao Laura non è affatto difficile. Facci sapere come è andata.
Ciao e a presto.
La sua ricetta e quella che io volava.Non scrivo bene ma mi faccio cabire.Io suono dell Canada suona figlia di siciliani ma io suona natta qui.Spero che vengo bene questi Cartucci.Mio figlio li avutto per la prima volta a Augusto,suona andatta a la Festa Italiana,e lo visto li e o combratto due.Mio figlio mi facceva Ma trova la recitta,e li facciamo a casa. Grazie tanto per la recitta
Ciao
Beni
Questa e la recitta che voleva e tutta siciliana come me riccordi quando era piccols. Grazie
Ciao Beni il tuo messaggio è emozionante e ci soddisfa sapere di esservi vicini, anche se così lontani! Noi ti ringraziamo per far parte dei nostri amici e ti aspettiamo con altri commenti. Facci sapere come è andata la ricetta. A presto
Ciao a tutti da ragazzo ho lavorato presso un laboratorio di pasticceria a Palermo il segreto della crema di ricotta e quello di usare lo zucchero a velo amalgamarlo insieme e dopo setacciarlo con un passapomodoro e no centrifugsrlo con il robot ds cucina la ricotta deve mantenere sempre la sua consistenza e non deve esere centrifugata. Provate e vedrete la differenza.
salve il vostro sito lo conosco da poco ….. ma ho già realizzato qualche ricetta come ravazzate e spiedini .ora mi chiedevo : in che modo si setaccia la ricotta? grazie anticipatamente
Ciao Giò, intanto grazie per essere uno di noi e ci complimentiamo soprattutto per la tua realizzazione degli spiedini. Per quanto riguarda la tua domanda, per setacciare la ricotta puoi usare un setaccio, come ad esempio un colabrodo a maglie strette oppure un semplice passa pomodoro. Ti auguriamo buone feste
Ricette di Sicilia
Lasciaci un tuo commento!
Iscriviti alla Newsletter
Ecco cosa stanno guardando gli altri utenti del sito!!!
Seguici anche su Facebook!!!!
Unisciti a noi è facile e gratuito!
Hai già letto questi?
Video
Blogroll
Articoli recenti
I più commentati
I più visti