Commenti a: Buccellati con marmellata di melone giallo

Di: Giovanni

Giovanni — Mon, 11 Oct 2010 18:55:51 +0000

Ciao Lidia vuoi sapere che fine hanno fatto le mandorle? Le ho mangiate mentre scrivevo!! Hai ragione e ti ringrazio per avermelo fatto rilevare. Ho provveduto alla dimenticanza (mi dispiace ma può succedere!): la ricetta è stata corretta. Ma già che ci parliamo le mandorle vanno tritate e non ridotte a farina.
La ricetta delle genovesi invece e già stata pubblicata nel mese di aprile del 2009, in ogni caso clicca qui e troverai la ricetta. Per il futuro ti consiglio di fare le ricerche nel sito tramite la finestra “cerca” (in alto a destra del sito) anche per ingrediente (per esempio: melone giallo). Puoi anche accedere alle ricette per categoria (dolci, primi, secondi, ecc.).
Ti aspetto con altri commenti, ciao.

Di: lidia

lidia — Mon, 11 Oct 2010 12:16:46 +0000

Ciao Giovanni, ma nel ripieno le mandorle che fine hanno fatto? Io li riduco in farina e li aggiungo alla marmellata di mellone. E’ giusto o sarebbe meglio farli a pezzetti. Mi piacerebbe avere la ricetta delle genovesi. Io le ho provate a fare ma mi si rompono durante la cottura. Hai qualche consiglio per aiutarmi? Ciao e complimenti ho letto ricette davvero interessanti e che non trovavo in nessun posto come ad esempio quella degli spitini. Ciao

Di: Giovanni

Giovanni — Sun, 21 Mar 2010 18:54:34 +0000

Ciao Donatella l’ammarrapaza e la petrafennula sono due ricettine che fanno parte della nostra scaletta che al più presto pubblicheremo.
Posto che l’ammarrapanza è un buccelato che differisce dal classico nella preparazione dell’involucro, diciamo che nel buccellato è necessario preparare la pasta frolla e gli ingredienti sono più.. ricchi. Nell’ammarrapanza la pastafrolla viene sostituita da una sottile sfoglia composta da farina, un pizzico di sale, zucchero, olio, vino e un pizzico di bicarbonato; la sfoglia viene ritagliata in rettangoli su ognuno dei quali viene distribuito un ripieno composto semplicemente di fichi e uva passa.
La petrafennula, italianizzata in pietrafendola, è un a specie di torroncino a base di zucchero, fichi, arance, mandarini, confetti….. il risultato è una pietra per “denti robusti” ma dal gusto gradevolissimo, un pò come la cubbàita.
Sia l’ammarrapanza che la pietrafennula fanno tuttavia parte dei ricordi: oggi li puoi apprezzare se li prepari in casa perché e difficilissimo trovarli nelle pasticcerie. Proprio come dici tu: “cose di altri tempi ma che fanno parte delle tradizioni della nostra pasticceria.
Ciao. A presto