I biscotti anasini sono dei biscotti di mandorla all’anice, cosi come i biscotti alle mandorle, assieme ai tetù (o Catalani), frutta di martorana, pupaccena e frutta secca di ogni tipo, vanno ad arricchire il tradizionale “cannistru”, che i palermitani preparano per i loro piccoli in occasione della festa dei morti. Tuttavia, come ogni prelibatezza della pasticceria siciliana, questi dolcetti vengono consumati in ogni occasione di convivialità.
Ingredienti
250 grammi di mandorle sgusciate
200 grammi di zucchero semolato
Un cucchiaino aroma di mandorle amare
15 grammi di miele
½ bacca di vaniglia
2 albumi
Confettini di anasino bianco al gusto di anice q.b.
Procedimento
Mettere le mandorle nel freezer per circa un’ora, quindi disporle in un cutter, con l’attrezzo per tritare, assieme allo zucchero. Metterlo in funzione e frullare (anche ad intermittenza) fino ad ottenere un prodotto farinoso.
L’accorgimento della frutta secca nel freezer è essenziale perché le mandorle, sotto l’azione delle lame del cutter (che producono calore), potrebbero riscaldare fino al punto da cedere l’olio che contengono. Il risultato sarebbe di una pasta di mandorle più che il prodotto farinoso che serve per la ricetta.
Mettere la farina ottenuta in una ciotola, unire i semi della bacca di vaniglia, l’aroma di mandorle, il miele, gli albumi e, con la frusta, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che si possa maneggiare. Quest’impasto avvolto nella pellicola da cucina può essere conservato in frigo per due, tre giorni.
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Disporre i confettini in un piatto largo e preparare delle teglie (che possano essere messe in frigo) foderate con carta da forno.
Con l’impasto ricavare delle palline, avendo cura di inumidirvi le mani di volta in volta, e depositarle sui confettini in modo che aderiscano bene all’impasto. A questo punto adagiarle sulle teglie e riporre in frigo per una notte.
La notte in frigorifero sarà fondamentale per la buona riuscita dei biscotti, soprattutto se vogliamo realizzare i biscotti alle mandorle: lo zucchero a contatto con la parte liquida si inumidisce e cristallizza e ciò, nella breve cottura, consentirà alla parte esterna di zucchero di caramellare mentre l’interno del biscotto risulterà morbido.
Trascorso il tempo preriscaldare il forno a 220° e far cuocere per circa quindici minuti. Sfornare e lasciarli raffreddare prima di consumarli.
BISCOTTI ALLE MANDORLE
Dopo aver ottenuto l’impasto depositarlo in una saccapoche con una bocchetta a stella, quindi spremere la saccapoche adagiando sulle teglie dei mucchietti di impasto a vostro piacimento. Mettere in frigo per una notte e proseguire come per gli anasini.
A proposito di biscotti alle mandorle
I biscotti alle mandorle, dei quali i siciliani sono ghiottissimi, e soprattutto gli anasini, hanno la particolare caratteristica di essere morbidi all’interno e croccantini all’esterno. L’incontro del morbido-croccante con i sapori e gli aromi che caratterizzano questi piccoli scrigni di dolcezza, restano scolpiti indelebilmente nella memoria di chi li addenta.
Con questa ricetta è possibile realizzare gli Anasini ed i classici biscotti alle Mandorle.
la pasta ottenuta con questa ricetta e’ risultata piuttosto morbida. cosa fare per renderla un po meglio manegiabile? La mettero’ in frigo aspettando qualche suggeriemento
Ciao Joe, l’impasto per questi biscotti di per sé non è molto solido, tanto è vero che prima di metterli in forno bisogna tenerli una notte in frigo. Probabilmente le uova che hai usato erano un po’ più grosse del normale. Prova ad aggiungere all’impasto ancora pochissima farina (devi regolarti ad occhio); così dovresti raggiungere lo scopo. Facci sapere. A presto
Ricette di Sicilia
volevo complimentarvi x queste favolose ricette li ho provate alcuni e mi sono venute una meraviglia grazie
Ecco il segreto: farli riposare una notte!!!
Avevo provato in passato, metodi diversi e varie combinazioni di dosi, anche ottenute con fatica da (gelose) cuoche esperte… mi mancava però questo passaggio, che forse rappresenta la soluzione.
Perchè mi venivano buoni, ma appena raffreddavano erano pietre!!!
😉
Grazie, proverò quanto prima!
Ciao Mela, ti assicuriamo che, se segui le indicazione della ricetta, non resterai delusa. Facci sapere
Ricette di Sicilia
carissimi signori per piacere quando scrivete le ricette le misure dei dolci me le scrivete in Inglese cosi le posso fare molte Grazie a tutti arrivederci MIMMA da Chicago
Ciao Mimma, cercheremo di integrare le ricette inserendo delle tabelle di conversione. Intanto possiamo comunicarti i pesi relativi alla ricetta in questione:
8,82 oz (0,55 libbre) di mandorle sgusciate
7,05 oz (0,44 libbre) di zucchero semolato
un cucchiaino aroma di mandorle amare
O,53 oz (0,03 libbre) di miele
mezza bacca di vaniglia
due albumi
confettini di anasino bianco al gusto di anice q.b.
Ci auguriamo di esserti sati utili. A presto e.. un abbraccio dalla Sicilia
Ricette di Sicilia.net
la ricetta la trova ottima, ma da buon palermitano ti suggerisco anche di provare la stessa ricetta tua con aggiunta di scorzetta d’arancio macinata.
de gustibus…
Ops..
la ricetta.
PASTE di MANDORLA ETOILE
Per un centinaio di pasticcini
1kg di Mandorle
800gr Zucchero
200gr Scorze di Arancia candita**
50gr Miele di Acacia
350gr Albumi(dipende dalla morbidezza dell’impasto)
Ciao Pino, accettiamo ben volentieri i tuoi suggerimenti che, oltre a metterli a disposizione di chi ci legge, proveremo. A presto
Ricette di Sicilia
Complimenti per il vostro sito è veramente interessante.Volevo sapere se al posto delle mandorle fresche potevo usare direttamente la farina di mandorle.Aspetto con impazienza una vostra risposta,grazie e ancora complimenti.
Ciao Rosy, puoi usare la farina di mandorle, tuttavia il risultato finale sarà leggermente diverso. A presto.
Grazie per tutto.
compl …spesso vi leggo e vi copio ricette strepitose …un abbraccio da sao paulo do brasil
Ciao Ninive, un grande abbraccio Palermo. A presto
una domanda ….. x .quanto tempo si possono conservare?? grazie x eventuale risposta ciao
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Ciao Ninive, in un barattolo a chiusura ermetica si possono anche per due, tre settimane. A presto
Gentile Sig. Giovanni;
vorrei avere un’informazione ma non so come contattarla.
Potrebbe darmi un’indirizzo mail o suggerirmi un altro modo ?
La ringrazio fin d’ora.
Selene
Signora Selene, può usare tranquillamente “info e contatti” che trova nella home page del sito. A presto
mi piacerebbe fare questi biscotti, ma dove vivo non si trovano gli anasini, i confettini. Come posso sostituirli? Grazie per le ricette: mi fanno tornare indietro nel tempo, rivedo i miei nonni, i Natali da bambina, mi viene l’acquolina in bocca!!
CIao Tiziana, non saprei cosa consigliarti anche perché, sostituendo i confettini all’anice resterebbero dei semplici biscotti alle mandorle. Hai provato a chiederli in negozi specializzati in generi per pasticceria?
Mi piacciono tanto i tuoi ricordi dei Natali con i nonni perciò penso che valga la pena cercare meglio! A presto, e buon Natale
Where can I buy the anise candies?
Ciao Susa, nei negozi specializzati in generi da pasticceria