Le molteplici dominazioni che si sono succedute nella nostra isola, hanno contribuito non poco a cambiare le usanze gastronomiche dei siciliani. L’influenza francese, per esempio, ha introdotto l’uso di ingredienti come la cipolla in salse e condimenti;  la salsa bechamel, così delicata da rendere raffinati anche sughi forti che poi insaporivano pasta e timballi; la pasta frolla , squisitezza adoperata come involucro di timballi di pasta o di passati di verdure, di ricotta, di carne e di pesce. Furono sempre i cuochi francesi ad inventare pietanze usufruendo di quanto veniva …

 
 
Come sappiamo, la cucina siciliana, nel corso dei millenni, ha subito parecchie dominazioni che, alla fine, hanno influenzato in maniera determinante la gastronomia dell’isola. Il cuscus (che in arabo si dice Kuskusu e vuol dire tritato a pezzettini) è una di quelle pietanze che ha subito quest’influenza, ma soltanto nell’ingrediente principale (cioè l’alimento tipico del nord Africa costituito da granelli di semola cotta a vapore). Infatti, mentre il condimento arabo è costituito dal montone o da verdure, nel piatto tipico del trapanese è esclusivamente a base di pesce. Ad Agrigento …

 È un piatto tipico natalizio della città di Modica in provincia di Ragusa, ma conosciuto in tutta la regione.
Il nome attribuito a questo piatto appare piuttosto strano, pare che gli sia stato dato per ridicolizzare le pietanze più elaborate dei nobili, il gusto invece è una vera bontà.
A Palermo era il piatto tradizionale per il giorno di Capodanno. Solitamente il ragù costituiva il secondo piatto e con il sugo si condiva la pasta.

La ricetta che vi proponiamo oggi è la Caponata di Natale, preparata solitamente per i pranzi e le cene fino a Capodanno, che simula quella più famosa di melanzane, almeno nei colori e in parte nei sapori