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Insalata di peperoni arrostiti

5 Giugno 2016 By Giovanni Cardella Lascia un commento

insalata-di-peperoni-arrostiti [680]

l’insalata di peperoni arrostiti è un antipasto che si presta moltissimo ad essere utilizzato anche come un ottimo secondo piatto. La perfetta armonia del gusto di questo antipasto/secondo è la giusta provocazione per palati sopraffini, insomma una pietanza per buone forchette!

Ingredienti per quattro persone

cinque peperoni rossi e gialli
due spicchi d’aglio
gr 100 pane raffermo
gr 100 caciocallo stagionato
gr 50 passoline
gr 50 pinoli
gr 50 olive verdi
gr 50 capperi dissalati
olio e.v.o. q.b.
sale
prezzemolo o basilico

Procedimento

Dopo aver lavato i peperoni metterli in una teglia che faremo arrostire in forno preriscaldato a 200° per circa trenta minuti, avendo cura di rigirarli delicatamente di tanto in tanto. A cottura ultimata togliere i peperoni dal forno e ricoprire la teglia con un foglio di carta stagnola da cucina, in modo da non far fuoriuscire il vapore. Quando saranno intiepiditi spellarli, tagliarli a listarelle e, dopo averli scolati dal loro brodo di cottura, adagiarli in una ciotola.
Intanto tagliare a cubetti il pane raffermo, metterlo in un mixer e tritarlo fino a ridurlo in piccole briciole e metterlo da parte.
Aggiungere ai peperoni l’aglio tagliato a fettine (questo permetterà di eliminarlo a chi non lo gradisce), il prezzemolo o il basilico tritato finemente, le olive snocciolate e tagliate a pezzi grossolanamente, le passoline precedentemente ammollate e strizzate, i pinoli, i capperi dissalati e strizzati, un pizzico di sale e un’abbondante innaffiata di olio. A questo punto unire il caciocavallo grattugiato e il pane raffermo sbriciolato. Amalgamare il tutto e, prima di servire, lasciare riposare in frigo per cinque ore.

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Torta di carciofi

22 Gennaio 2016 By Giovanni Cardella 5 commenti

Questa torta di carciofi è uno dei piatti della cena del Gattopardo , ovvero il Principe di Salina , protagonista dell’omonimo romanzo dello scrittore palermitano Giuseppe Tomasi di Lampedusa.

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Polpette di melanzane

17 Agosto 2015 By Giovanni Cardella 13 commenti

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Le polpette di melanzane è una pietanza tipica della cucina siciliana. È una delle innumerevoli preparazioni in cui la melanzana nostrana – di forma allungata e di colore nero – è protagonista in assoluto.

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4 Luglio 2015 By Giovanni Cardella 18 commenti

sfincione-bianco-bagherese-[680 2016]

Lo sfincione bianco di Bagheria è una fantasia di profumi e, sopratutto, una fusione di semplici ingredienti che poi armonicamente esplodono in sapori unici nel suo genere.

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Zucchine in agrodolce alla siciliana

25 Giugno 2015 By Giovanni Cardella 7 commenti

zucchine-in-agrodolce-[680]

Secondo piatto-contorno dal caratteristico gusto agrodolce comune in una infinità di ricette siciliane. Anticamente, preparare pietanze che potevano durare per qualche giorno, non era impresa facile. È così che i nostri antenati idearono la miscelazione di aceto e zucchero ottenendo un ottimo conservante naturale e una pietanza dal gusto particolarmente gradevole.

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Cassata di pesce spada barocca

20 Gennaio 2015 By Giovanni Cardella 7 commenti

cassata-di-pesce-spada-barocca [680]

Questa cassata di pesce spada barocca che pubblichiamo vuol essere un ringraziamento particolare al nostro amico chef Fabio Bonsignore che gestisce il locale “l’Arte della Cucina” di Palermo. Lo chef, dopo diversi anni di lavoro nei migliori ristoranti ed alberghi della Sicilia, ha aperto questa nuova attività volta a condividere con la gente del suo territorio l’arte e la sua esperienza nel campo culinario siciliano…. 

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