appunti di un viaggio gastronomico
L’idea dei filetti di merluzzo alla ghiotta mi è venuta ripensando ad alcuni piatti tipici della cucina messinese ed in particolare al pesce spada o il baccalà alla ghiotta appunto. La peculiarità di questo condimento è l’uso di prodotti locali e tradizionali dell’isola come capperi e pomodoro pachino.
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Un’insolita preparazione per questi carciofi in salsa di mandorle. Ricetta che si presta moltissimo con il sapore dei carciofi siciliani, in particolar modo lo spinoso del palermitano e il violetto catanese che fanno parte delle qualità più pregiate.
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Queste girelle di pesce spatola al pistacchio e pomodori Pachino le abbiamo improvvisate dopo aver trovato dal pescivendolo di fiducia dei filetti già pronti.
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Le polpette al sugo realizzate con questa ricetta sono particolari perché ingredienti come passoline e pinoli riescono a trasformare un comune piatto in una portata tradizionale.
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Per questo timballo di peperoni è bene acquistare quelli giusti. Per compare dei buoni peperoni basta che siano ben lucidi, consistenti al tatto e non molli e con il picciolo di un bel verde vivo. Poi per stabilire quali scegliere, consiglio di osservare la parte posteriore (quella opposta al picciolo) e scegliere, per essere certi della dolcezza, quelli che presentano quattro punte.
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![salmone-arrostito-ai-pistacchi-di-Bronte-[680]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2016/06/salmone-arrostito-ai-pistacchi-di-Bronte-680.jpg)
Anche se il salmone non è un pesce tipicamente siciliano, gustarlo con una panatura di pistacchi di Bronte lo rende molto vicino ai gusti mediterranei. Inoltre questa particolare panatura fa si che la carne del salmone non si asciughi rimanendo morbida, mentre la panatura stessa, diventando croccante, fa aumentare la masticazione facendo gustare di più il sapore e la morbidezza del salmone. Di ricette con il salmone ce ne sono davvero tante, ma nessuna è come questa!
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