I carciofi a spezzatino – in palermitano “cacuocciuli a pizzuddicchia”– sono la versione meno ricca dei carciofi alla villanella. Questo secondo piatto rappresenta una delle centinaia di ricette della cucina povera siciliana dove il carciofo è l’ingrediente principale.

Il baccalà a sfincione o “baccalaru a sfinciuni” in siciliano, è tipico della cucina palermitana e in genere di quella della Sicilia occidentale. In questo piatto viene impiegato un tipo di pesce che, pur essendo una varietà del merluzzo, non viene pescato nei nostri mari. Infatti proviene dai mari del nord Europa; nonostante ciò è un pesce che trova largo impiego in tutta la cucina siciliana. Il baccalà appena pescato ed opportunamente pulito, viene salato e poi essiccato, di conseguenza per poterlo utilizzare in cucina bisogna dissalarlo in acqua dolce, …

I broccoletti verdi affogati rappresentano uno dei tanti   piatti tipici della cucina  palermitana,  in dialetto vengono denominati  “’sparaciddati affucati”. In questo antico piatto della cucina povera siciliana, molto efficace per il suo caratteristico gusto, viene impiegato un tipico broccoletto verde locale, la cui produzione avviene nel periodo invernale e, come dicevamo, si distingue per il suo gusto particolare.  Elencare tutti i nomi che i siciliani attribuiscono a tale ortaggio risulta veramente arduo: sparaceddi, muzzareddi, vrocculi…; è certo   in ogni modo che si tratta di un prodotto sfruttato in mille modi …

I carciofi alla villanella raffigurano, ancora una volta, un semplice e saporito secondo piatto della cucina siciliana. Il carciofo, nella gastronomia siciliana, trova largo uso, ed è secondo soltanto a quello delle melanzana.