Ricette di Sicilia » salse e condimenti

Pasta a Picchi Pacchio

Giovanni — Mon, 15 Mar 2010 18:05:09 +0000

Gastronomia Siciliana Il picchi pacchio, abbreviato anche con o pic pac, è un condimento originario e tipico della cucina palermitana, oggi diffuso in ogni angolo della Sicilia. Solitamente questo condimento viene utilizzato per arricchire le minestre, come ad esempio la pasta con i tenerumi, quella con le borragini e la pasta con patate zucchina e pomodoro. È anche l’intingolo delle zuppe di pesce o del baccalà, ma è anche il condimento di una famosissima pietanza palermitana: “i babaluci (lumache) a picchi pacchiu”. Quest’ultimo piatto, che rappresenta una leccornia estiva, i palermitani lo consumano soprattutto nel periodo ...

Tonno fresco al ragù – “tunnina ammuttunata”

Giovanni — Fri, 22 May 2009 23:32:27 +0000

Gastronomia Siciliana

Gastronomia Siciliana Il tonno fesco al ragù è un classico della cucina siciliana che viene preparato nel periodo che va da maggio a giugno inoltrato. In questo periodo, nei mari della Sicilia, soprattutto in quelli trapanesi, ha luogo la “passa” (passaggio) dei tonni. Questi grandi pesci, dagli oceani, si spostano nei nostri mari per deporre le uova. Ed è proprio in questi mari che avviene quell’antico rituale, cruento e affascinate allo stesso tempo, della “mattanza”. C’è chi, a ragione, paragona questo “spettacolo” alla corrida spagnola. Infatti, “mattanza” deriva dallo spagnolo “matar” (uccidere), e lo ...

Pangrattato tostato “Muddica atturrata” condimento indispensabile nella cucina siciliana

Giovanni — Fri, 09 Jan 2009 18:06:05 +0000

Gastronomia Siciliana

Gastronomia Siciliana “A muddica atturrata” merita una citazione particolare perchè questo condimento di finitura è indispensabile per molti piatti della cucina siciliana. Come non ricordare fra questi la pasta con le sarde, o quella con i broccoli in tegame, la pasta con l’anciova e muddica – “a milanisa”, le sarde a beccafico e tanti altri dove questo elemento valorizza il piatto. Mettere in un padellino il pangrattato e farlo tostare, facedno attenzione a non farlo bruciare. Quando sarà ben dorato scendere dal fuoco unire poco olio e mescolare bene. Nn appena l’olio sarà assorbito aggiungere ...