appunti di un viaggio gastronomico
Stigghiuola, stigghiola, stigghiuole, italianizzato stigliole sono l’ennesimo cibo da strada tipico dell’ antica cucina siciliana ed in particolare della cucina palermitana. Cucina povera? Sicuramente si. Tuttavia le associazioni caratteristiche degli ingredienti rispecchiano l’antichissimo cibo da strada della blasonatissima cucina dei buffittieri (i venditori di cibo da strada, nel nostro caso l’odierno “stigghiularu”).
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La ‘mpanata è una rusticheria tipica della cucina siciliana orientale ed in particolare delle province di Ragusa, Catania e Siracusa. Questa golosità è costituita da un involucro di pasta (per focacce) contenente un’infinità di condimenti.
Secondo la sua forma assume anche i nomi di ‘mpantedda, ‘mpanatigghia (che è un dolce) o ‘mpanatuna.
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Sfinfionello Palermitano
Vi parliamo dello sfincionello palermitano perchè, nonostante sia un parente molto stretto del più rinomato sfincione, merita una menzione a parte. Questo tradizionalissimo pezzo della rosticceria palermitana è una specialità che, insieme al “pane panelle e cazzilli” e al pani ca mieusa, rappresenta il classico mangiare da strada palermitano.
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La muffuletta a Palermo, fin dai tempi antichi rappresenta l’insolita prima colazione del 2 Novembre: la commemorazione dei morti che nella nostra città è ricorrenza molto sentita tanto da essere chiamata la “festa dei morti”. Questa pagnotta molto amata dai palermitani, in questo giorno viene preparata con un diametro più grande della pagnotta utilizzata solitamente per il pane e panelle o con la milza.
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Lumache con aglio e prezzemolo. Per descrivere meglio la ricetta delle lumache con aglio e prezzemolo citiamo Un proverbio siciliano per farsi un’idea sulla bontà di questa pietanza: “babbaluci a sucari e fimmini a vasari nun ponnu mai saziari” (lumache da mangiare e donne da baciare non saziano mai!). Questa massima sta ad indicare quanto i siciliani apprezzano a tavola le lumache.
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Focaccia arotolata
La focaccia arrotolata o sfigghiulata o nfigghiulata, fa parte delle più antiche ricette della cucina siciliana. La sfigghiulata viene preparata nella Sicilia occidentale mentre la ‘nfigghiulata è una specialità della parte orientale.
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