appunti di un viaggio gastronomico
Stigghiuola, stigghiola, stigghiuole, italianizzato stigliole sono l’ennesimo cibo da strada tipico dell’ antica cucina siciliana ed in particolare della cucina palermitana. Cucina povera? Sicuramente si. Tuttavia le associazioni caratteristiche degli ingredienti rispecchiano l’antichissimo cibo da strada della blasonatissima cucina dei buffittieri (i venditori di cibo da strada, nel nostro caso l’odierno “stigghiularu”).
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La ‘mpanata è una rusticheria tipica della cucina siciliana orientale ed in particolare delle province di Ragusa, Catania e Siracusa. Questa golosità è costituita da un involucro di pasta (per focacce) contenente un’infinità di condimenti.
Secondo la sua forma assume anche i nomi di ‘mpantedda, ‘mpanatigghia (che è un dolce) o ‘mpanatuna.
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Sfinfionello Palermitano
Vi parliamo dello sfincionello palermitano perchè, nonostante sia un parente molto stretto del più rinomato sfincione, merita una menzione a parte. Questo tradizionalissimo pezzo della rosticceria palermitana è una specialità che, insieme al “pane panelle e cazzilli” e al pani ca mieusa, rappresenta il classico mangiare da strada palermitano.
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La muffuletta a Palermo, fin dai tempi antichi rappresenta l’insolita prima colazione del 2 Novembre: la commemorazione dei morti che nella nostra città è ricorrenza molto sentita tanto da essere chiamata la “festa dei morti”. Questa pagnotta molto amata dai palermitani, in questo giorno viene preparata con un diametro più grande della pagnotta utilizzata solitamente per il pane e panelle o con la milza.
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Lumache con aglio e prezzemolo. Per descrivere meglio la ricetta delle lumache con aglio e prezzemolo citiamo Un proverbio siciliano per farsi un’idea sulla bontà di questa pietanza: “babbaluci a sucari e fimmini a vasari nun ponnu mai saziari” (lumache da mangiare e donne da baciare non saziano mai!). Questa massima sta ad indicare quanto i siciliani apprezzano a tavola le lumache.
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Ricetta Tradizionale Siciliana della ‘Nfigghiulata – Focaccia Arrotolata
Benvenuti nella tradizione culinaria siciliana con la ricetta autentica della ‘Nfigghiulata, una deliziosa focaccia arrotolata che rappresenta un pezzo di storia gastronomica dell’isola. Scopriamo insieme i segreti della preparazione e i gustosi ingredienti che rendono questo piatto un capolavoro della cucina siciliana.
La ‘Nfigghiulata è un’ eccellenza della Sicilia Orientale mentre la ‘Sfigghiulata è preparata nella Sicilia occidentale. Nonostante le differenze regionali negli ingredienti, entrambe le varianti seguono il medesimo procedimento dell’‘agnutticamientu’, caratterizzato dall’avvolgimento della pasta farcita su se stessa.
Esploriamo gli ingredienti chiave che conferiscono autenticità a questa prelibatezza. Dalla ricotta e la tuma con salsiccia o salame al pecorino fresco, caciotta, acciughe e sarde salate, fino al salame fatto in casa e al finocchio ‘ngranato, la ‘Nfigghiulata offre un ampio spettro di possibilità. Non manca la versione dolce, arricchita con zucchero e polvere di cannella.
La preparazione della ‘Nfigghiulata risale a tempi remoti, quando le famiglie siciliane panificavano per l’intera settimana. Questa focaccia, originariamente concepita per soddisfare i palati dei più piccoli durante la panificazione settimanale, continua a tramandarsi di generazione in generazione.
Per preparare questa delizia, seguiamo passo dopo passo il procedimento autentico. Dall’impasto, con farina di grano duro, lievito di birra e malto, alla farcia composta da primosale, pancetta affumicata e pomodori, ogni dettaglio è cruciale per ottenere la ‘Nfigghiulata perfetta.
Impasto:
500 grammi di farina di grano duro
25 grammi di lievito di birra
5 grammi di malto per panificazione
Due cucchiaini di zucchero semolato
Mezzo cucchiaino di sale
50 grammi di strutto
250 grammi di acqua tiepida
Olio extravergine d’oliva
Farcia:
300 grammi di primosale o tuma
100 grammi di pancetta affumicata a cubetti
3 pomodori pelati a dadini
Caciocavallo semi-stagionato grattugiato q.b. (o parmigiano)
1. Rosolare la pancetta e amalgamarla con i pomodori.
2. Tagliare il primosale a listarelle.
3. Attivare il lievito in acqua tiepida con zucchero.
4. Setacciare la farina, amalgamare con strutto, sale e malto.
5. Unire il lievito e lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente l’acqua.
6. Far lievitare l’impasto per due ore.
7. Stendere la pasta su una teglia, spolverare con formaggio grattugiato e aggiungere la farcia.
8. Arrotolare la sfoglia formando un grosso salame, sigillando bene i bordi.
9. Compattare la focaccia e cuocere in forno a 220° per circa 45 minuti.
10. Sigillare la teglia con alluminio e lasciare intiepidire per una consistenza più morbida.
11. Servire la ‘Nfigghiulata tagliata a fette.
Condividiamo il gusto autentico della ‘Nfigghiulata, una prelibatezza siciliana da gustare in famiglia!
