appunti di un viaggio gastronomico
![pasta-con-crema-di-fave-e-ricotta-[680016]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2016/04/pasta-con-crema-di-fave-e-ricotta-680016.jpg)
La pasta con crema di fave fresche e ricotta è una rivisitazione della ricetta che pubblicammo nel lontano febbraio del 2009.
Con gli stessi ingredienti abbiamo ricavato una gustosa crema che ha dato un tocco in più a quel già piccolo capolavoro di semplicità della cucina povera siciliana.
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![pasta-con-sgombro-e-finocchietto-[680-1]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2016/02/pasta-con-sgombro-e-finocchietto-680-1.jpg)
La pasta con sgombro e finocchietto selvatico è una delle tante ricette della cucina siciliana dove il finocchietto esplode in tutto il suo aroma e gusto.
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![timballo-di-riso-con-zucca-[680]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2015/10/timballo-di-riso-con-zucca-680.jpg)
Questo timballo di riso con zucca è un’esplosione di colori, profumi e sapori raffinati. È un piatto dove viene valorizzata al massimo la zucca che, come è noto, ha bisogno di essere esaltata con ingredienti più consistenti per gusto. Non a caso, dalle nostre parti, c’è un modo di dire che recita “consala comu vuoi ma è sempri cucuzza” (condiscila come vuoi ma sempre zucca resterà). In questo caso il detto è fatalmente smentito!
kg 1 zucca
gr 400 riso arborio
tre spicchi d’aglio
sale e pepe q.b.
un bel ciuffo di menta fresca
olio e.v.o.
gr 150 provola affumicata
gr 150 primosale
pangrattato q.b.
caciocavallo semi-stagionato grattugiato q.b.
una cipolla
burro q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
un litro di brodo vegetale
Dopo aver pulito la zucca, al netto della buccia, tagliarla a cubetti. Intanto, in un grosso tegame con un po’ d’olio, fare rosolare l’aglio tagliato finemente, quindi adagiarvi la zucca e, a fuoco alto, far cuocere (per circa trenta minuti) fin quando si riduce in purea. Quasi a fine cottura aggiustare di sale e pepe, unire la menta tagliata sottilmente, amalgamare il tutto e mettere da parte.
Mettere una noce di burro in un tegame e, a fuoco moderato, fare imbiondire la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto per poi sfumarlo con il vino. A questo punto unire il brodo e completare la cottura del risotto. Fuori dal fuoco mantecarlo con una noce di burro, una spolverata di formaggio grattugiato quindi amalgamarlo con la purea di zucca e dividerlo in due parti.
Oliare il fondo e i bordi una teglia e foderarla con il pangrattato; depositarvi metà del riso spalmandolo sul fondo e sui bordi della teglia poi cospargevi sopra i formaggi tagliati a cubetti e ricoprire accuratamente con il riso rimanente. Spianarlo per bene e inumidire la superficie con un filo d’olio. Infine spolverare con un miscuglio di pangrattato e caciocavallo grattugiato. Adagiarvi sopra qualche fiocchetto di burro e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti e, in ogni caso, fino a doratura.
La minestra di lenticchie, zucca e finocchietto è una semplice meraviglia per semplicità e gusto. Questo legume, prodotto tipico dell’isola in provincia di Palermo si è guadagnato il diritto a far parte dei Presidi slow food siciliani.
Presidi che hanno lo scopo di studiare, difendere e divulgare le tradizioni agricole ed enogastronomiche mondiali, e con l’intento di consegnare il piacere di oggi alle generazioni future.
gr 300 lenticchie di Ustica
gr 500 zucca gialla
gr 200 pasta corta
un mazzetto finocchietto selvatico
un cuore di sedano con le foglie
una carota
una cipolla
quattro pomodori maturi
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Pulire il finocchietto e tagliarlo grossolanamente. Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Mettere le lenticchie in acqua fredda per un paio d’ore. Pulire il pomodoro pelarlo e tagliarlo grossolanamente. Tritare carota, sedano, prezzemolo, cipolla e farli appassire in una padella con abbondante olio. A questo punto aggiungere la zucca, le lenticchie ben sgocciolate e il finocchietto selvatico. Fare insaporire per un paio di minuti e unire i pomodori pelati. Aggiungere l’acqua necessaria per la minestra e far cuocere a fuoco moderato. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e, se occorre, aggiungere altra acqua per cuocere la pasta.
Servire calda con un filo dolio.
Fonte:http://www.agrinnovazione.regione.sicilia.it/agroalimentare/pubblicazioni/file/presidi_della_sicilia.pdf
“quelle di Ustica sono lenticchie piccolissime. Di colore marrone scuro, crescono bene sui terreni lavici dell’isola, particolarmente fertili, senza impiego di concimi né diserbanti (le erbette infestanti sono tolte manualmente con una zappetta). Seminate a gennaio si raccolgono a metà di giugno. Le piantine, lasciate seccare nel campo, si sradicano e si raccolgono in covoni, poi sistemati sull’aia e battuti. Prima della nascita del Presidio, si calpestavano i covoni con grosse pietre trascinate con l’aiuto degli asini e poi si lanciavano in aria con un tridente in modo che il vento, una presenza costante sull’isola, separasse le lenticchie dalla paglia. Con la nascita del Presidio sono stati ripristinati molti terreni abbandonati e le lenticchie, prima destinate solo al consumo locale, hanno incominciato a essere commercializzate e conosciute anche fuori dall’isola”…
La pasta alla marinara, così come il risotto alla marinara, è uno classici piatti della cucina siciliana e di quei luoghi che si affacciano sul mediterraneo.
È un semplice primo piatto che, accompagnato da un buon vino, freddo al punto giusto, raggiunge livelli ineguagliabili per le papille gustative. Insomma un piatto da buongustai.
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La pasta con finocchietto selvatico e pancetta o pasta all’uminina è una ricetta tipica delle Madonie dove questo condimento viene abbinato con le lasagne fatte in casa opportunamente tagliate a quadrotti.
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