La muffoletta a Palermo, fin dai tempi antichi rappresenta l’insolita prima colazione del 2 Novembre: la commemorazione dei morti che nella nostra città è ricorrenza molto sentita tanto da essere chiamata la “festa dei morti”. Questa pagnotta molto amata dai palermitani, in questo giorno viene preparata con un diametro più grande della pagnotta utilizzata solitamente  per il pane e panelle o con la milza.

La ‘Sfigghiulata’ o ‘Nfigghiulata’ fa parte delle più antiche ricette della cucina siciliana. La prima viene preparata nella Sicilia occidentale mentre la seconda è una specialità della parte orientale. La diversità  sta soltanto negli ingredienti perché sostanzialmente il procedimento è lo stesso, ovvero in tutti e due viene usato il procedimento dell’‘agnutticamientu’ (l’avvolgimento della pasta farcita su se stessa). Questa tecnica permette di poter condire questa semplice e stuzzicante pietanza con i condimenti più graditi. Tuttavia la tradizione prevede degli ingredienti tipici, come ad esempio, ricotta o tuma con salsiccia …

 
 
 
 La nonna Anita, della quale vi ho già parlato nella ricetta della pizza rustica, con le sue mani fatate, preparava anche questo babà, anch’esso molto appetitoso e sfizioso. Tanto buono che vi consiglio di raddoppiare, se non triplicare, le dosi perché vi accorgerete che sarà molto gradito e andrà via come…l’acqua!
Per scoprire le origini di questo stuzzicante babà dobbiamo andare molto indietro nel tempo. Stanislao Leszczinski fu re della Polonia (1704-1735) ed era suocero di Luigi XV di Francia. Quando Pietro il Grande, Zar di tutte le Russie, lo destituì  …

   
 Questa gradevole e stuzzicante pietanza, per il suo caratteristico gusto dolce-salato, proviene dalle ricette di nonna Anita. Nonna di mia moglie che sapeva preparare squisitezze come questa.
Si tratta di un guscio di pasta frolla dolce con il ripieno a base di ricotta di pecora con l’unione di ingredienti molto saporiti che ben si accoppiano con il sapore dolce della pastafrolla.L’origine risale alle tradizioni gastronomiche palermitane legate al suo passato, alle  sue dominazioni e allo splendore di quelle corti. In questo caso quella francese.