Come per il pecorino, possiamo dire tranquillamente che il caciocavallo merita di essere annoverato alla categoria dei slow food, perché rappresenta uno di quei prodotti tipici che sono degni  del diritto a vivere il pasto come un piacere.
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La Sicilia è una fonte inesauribile di tradizioni agricole ed enogastronomiche che
oggi, a buon diritto, meritano di essere associati alla categoria dei slow food.
Il formaggio pecorino,  la ricotta di pecora e il caciocavallo sono alcuni di quei prodotti che rispecchiano lo scopo dei slow food, cioè di dare il diritto a vivere il pasto soprattutto come un piacere.
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