Lo sfoglio delle Madonie è un dolce caratteristico della cucina siciliana e, come suggerisce il nome, della gastronomia dei paesi montani delle Madonie.
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Cuccìa con crema di ricotta
La cuccia con crema di ricotta è un dolce tradizionale siciliano. Nel palermitano si consuma principalmente per la festa di Santa Lucia.
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Crema di ricotta
![crema-di-ricott [680350]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2008/10/crema-di-ricott-680350.jpg)
Per la crema di ricotta, di invenzione siciliana, è fondamentale l’uso della ricotta di pecora, fresca e asciutta. È l’elemento base nella realizzazione del cannolo e della cassata siciliana, ma anche di tanti altri dolci, come le sfince di San Giuseppe, la cuccia dolce di Santa Lucia, gli sciù (bignè) e la cassata al forno.
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