Il polpo bollito a Palermo è sinonimo di allegria e spensieratezza. Il polpo bollito è il classico prodotto delle bancarelle  che spesso colorano i litorali palermitani. Come dimenticare le caratteristiche “putie” di  Mondello, la bellissima spiaggia palermitana, dove fra ostriche, impepate di cozze e ricci, il polpo bollito, ancora fumeggiante, troneggiava accanto a spicchi di limone, pronto ad essere gustato in deliziosi bocconcini dall’inconfondibile gusto di mare.

Così come per la melanzana a cotoletta,  le melanzane a quaglia sono un esempio di “cibo finto”, o per meglio dire di cibo simulato, stante che sono parte integrante della cucina povera siciliana. Cucina che comprende quasi sempre cibi che imitano le più ricche ricette dell’aristocrazia.

‘U Canazzu o canazzo di melanzane a prima vista fa pensare ad una variante della tradizionale ed ineguagliabile caponata di melanzane siciliana. La differenza sostanziale sta nel fatto che nel canazzu, oltre alle melanzane, vengono aggiunti altri ortaggi.
Tuttavia, questa pietanza, nella versione tipica stufata, fa pensare più ad una ratatouille siciliana che ad una caponata rivisitata. Infatti nella tradizione, ‘u canazzu è uno stufato di melanzane, patate peperoni e cipolla.
La ricetta che vi proponiamo è una variante alla classica (che troverete anche in questa pagina) dove gli ortaggi invece che …

 
Le melanzane a cotoletta sono un classico piatto della cucina povera siciliana che, questa volta, prende a modello una pietanza non siciliana: la cotoletta alla milanese. Infatti, di solito, nella cucina siciliana i piatti di questo tipo, divenuti famosi,  traggono origine, quasi sempre, da ricette della cucina nobiliare siciliana. Molteplici sono gli esempi, e fra questi ricordiamo:
- il “cacio all’argentiera”, che con il suo eccitante profumo di aglio e aceto sfumato fa pensare alla più costosa pietanza dove l’ingrediente principale è il coniglio;
- le “sarde a beccafico” che, tra le …