appunti di un viaggio gastronomico
parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane, sinfonia di sapori della cucina siciliana, è un piatto tradizionalmente estivo palermitano. Ricordiamo in ugual modo che il Regno di Sicilia prima e quello delle due Sicilie dopo, comprendeva tutta l’Italia meridionale, quindi non c’è da meravigliarsi se Napoli e Palermo si contendano l’esclusività della ricetta.
…
L’insalata di mare (di polpo nel nostro caso) e in genere le insalate di mare, nella cucina siciliana, spesso vengono inseriti nella sezione antipasti. In verità, nella tradizione della nostra cucina, i prodotti che dovrebbero stuzzicare l’appetito, sono quasi assenti.
…
melanzane al trito di aglio e prezzemolo
Melanzane al trito di aglio e prezzemolo.Le melanzane tunisine, molto sfruttate e gradite nella cucina siciliana, sono una varietà di melanzane di color violaceo, più grosse e tondeggianti di quelle a forma più allungata e di colore quasi nero che noi chiamiamo “melanzane nostrane”.
…
favi a cunigghiu
Le fave a coniglio, “favi a cunigghiu” in siciliano, è un piatto tipico della cucina siciliana povera, direi poverissima, di origine contadina.
Solitamente si prepara con le fave secche ma noi, nella ricetta che vi proponiamo, usiamo le fave verdi di fine produzione, cioè quando le fave sono più grosse e non più tenerissime. Ciò facilita la cottura e il risultato è ottimo se non migliore.
…
Nei cardi fritti in pastella (in siciliano “carduna ‘a pastetta”), viene adoperato un impasto di farina e lievito che può essere utilizzato anche con altri tipi di verdure, come le cimette dei broccoli (cavolfiori), oppure spicchi di carciofi che in siciliano chiamiamo, rispettivamente, “vrocculi e cacuocciuli ‘a pastetta”. Sono dei secondi piatti comunissimi in tutta la cucina siciliana ai quali viene applicato questo metodo di frittura, tramandatoci dagli arabi, a loro volta influenzati dai cinesi maestri nella preparazione della pastella.
…
Caponata siciliana
Definire la caponata siciliana non è facile. Non riesco a trovare aggettivi adeguati. Per me, la caponata siciliana, è uno dei principali gioielli della cucina siciliana.
…
