Ricette di Sicilia » insalata

Mussu, masciddaru e carcagnuolu a stricasali

Giovanni — Tue, 08 Mar 2011 18:56:55 +0000

Gastronomia Siciliana Mussu, masciddaru e carcagnuolu sono parte integrante dello sterminato e antico mondo del mangiare da strada palermitano. In genere il delegato alla vendita di queste frattaglie è il “quarumaro”. Ma chi è il quarumaru? Quarumaru è colui che nella sua bottega serve, già pronti per essere mangiati trippa, quarume (termine tradotto in italiano con caldume che deriva dal vocabolo greco cholàdes che vuol dire budellame, trippe, intestini e dalla cui radice derivano anche le parole kaldàumen – in tedesco – e kaldum – in danese – con lo stesso significato). In ...

Insalata di arance e aringhe

Giovanni — Sat, 04 Oct 2008 16:09:20 +0000

Gastronomia Siciliana

Gastronomia Siciliana L’insalata di arance e aringhe affumicate, è una ricetta tipica delle tante borgate marinare sparse sugli splendidi litorali siciliani. Un piatto di origini povere, le arance si potevano rimediare praticamente ovunque, la costa di Palermo era denominata Conca d’Oro proprio per la moltitudine di alberi di arance carichi di frutti dorari; le aringhe sono un pesce azzurro, mai particolarmente valutato dai mercati (per fortuna) e quindi di basso costo e alla portata praticamente di tutti, a dispetto del grande valore nutrizionale delle sue carni. Questa insalata ha un gusto particolare, ...