appunti di un viaggio gastronomico
Zuppa di cozze
La zuppa di cozze è una delle più buone zuppe estive della cucina Italiana e mediterranea in particolare. La si prepara un po’ in tutte le regioni d’Italia con piccole varianti da luogo a luogo. In ogni caso questo succulento piatto è sempre molto gradito dalle “buone forchette”. Questa meravigliosa pietanza di solito è considerata un antipasto, tuttavia se sarà servita in ciotole grandi e con tanti crostini può benissimo essere considerata un sontuoso secondo piatto.
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pasta asciutta con patate zucchina e pomodoro
Pasta asciutta con patate zucchina lunga e pomodoro
La pasta asciutta con patate zucchina lunga e pomodoro è una gradevolissima variante della minestra con gli stessi ingredienti.
La zucchina di cui parliamo è il frutto di una pianta della quale i palermitani mangiamo anche i tenerumi (tinnirumi), cioè le foglie tenere della pianta.
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pasta alla norma e mozzarella
La pasta alla Norma e mozzarella è una eccezionale variante della più conosciuta pasta alla norma tradizionale. Questo capolavoro oggi lo abbiamo modificato aggiungendo un solo semplicissimo ingrediente, la mozzarella.
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minestra con fagioli borlotti freschi – fasòla ncirata
La minestra con fagioli borlotti freschi – fasòla ncirata è una tradizionale e gustosa minestra siciliana estiva, che va a fare compagnia alla famosa pasta con i tenerumi e alla meno famosa ma altrettanto tradizionale pasta patate, zucchina lunga e pomodoro.
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La ricetta dello Sfincione palermitano con lievito madre, noto anche come sfinciuni in siciliano, è un piatto tradizionale che abbiamo già condiviso in una versione con lievito di birra. Tuttavia, per soddisfare i gusti di coloro che preferiscono il lievito madre, abbiamo deciso di riproporlo in questa variante.
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Cassata Costanza d’Aragona
Oggi parleremo della cassata Costanza d’Aragona che è la versione più elegante della cassata siciliana al forno. Più elegante perché raffigura la tiara di Costanza d’Aragona che fu sposa in seconde nozze di Federico II di Svevia (stupor mundi), regina consorte del regno di Sicilia (1209-1222) e imperatrice del Sacro Romano Impero (1212-1222).
L’origine della cassata al forno risale all’epoca della dominazione saracena in Sicilia, e precisamente nel periodo in cui si diffondeva nei territori islamici del Mediterraneo, e quindi anche in Sicilia, la canna da zucchero.
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