Il Caviale di Lumaca è stato il protagonista della scorsa puntata del celebre format televisivo MasterChef, giunto ormai alla quarta edizione. Sconosciuto a molti, ha spiazzato anche tutti i concorrenti del programma, questo ingrediente è una eccellenza tutta siciliana. Viene infatti prodotto da qualche anno a Campofelice di Roccella, in provincia di Palermo.
Nel territorio madonita è stato infatti realizzato il più grande allevamento a campo aperto italiano, una superficie di due ettari nella quale viene allevata la Lumaca Madonita, una specie ottenuta dall’incrocio tra la lumaca autoctona e le chiocciole francesi. Gli ideatori di questa brillante iniziativa sono tre giovani imprenditori, recentemente insigniti dalla Coldireti dell’Oscar Green per l’innovazione.
Il Caviale di Lumaca si colloca come prodotto d’eccellenza di alta gastronomia; nonostante venga prodotto in grosse quantità viene commercializzato ad un prezzo molto alto, circa 80 euro per un vasetto da 50 grammi. La raccolta e la selezione delle uova viene eseguita rigorosamente a mano, inoltre le lumache vengono alimentate esclusivamente con ortaggi di produzione biologica.
Il consumo delle uova di chiocciola non è comunque una novità assoluta, in Cile così come in Francia, note come Perle di Afrodite, il caviale di lumaca è ben noto ed apprezzato da tempo immemore. La produzione dell’azienda siciliana, comprese anche le lumache da gastronomia, viene infatti destinata, per circa il 90%, ai mercati esteri, soprattutto per quello d’oltralpe.
Al pari degli altri caviali pregiati, quello di lumaca viene utilizzato in cucina in piccole quantità, da consumarsi al cucchiaio, magari con un velo di olio extravergine d’oliva e un sentore di spezie, o accostate a preparati di verdure, impiegati come pregiata guarnitura di primi piatti o felicemente sposato al pesce crudo in raffinati sushi.
Il gusto delle uova di escargot è carico dei sentori della terra e delle erbe sulle quali prosperano le lumache, un bouquet delicato e raffinato che rende il caviale un ingrediente ideale per sperimentare e creare in cucina.
[Foto dal web]
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