polpette di melanzane
Le polpette di melanzane è una pietanza tipica della cucina siciliana. È una delle innumerevoli preparazioni in cui la melanzana nostrana – di forma allungata e di colore nero – è protagonista in assoluto.
La semplicissima ricetta che vi descriviamo prevede di servire la pietanza subito dopo la frittura. Tuttavia, nella tradizione siciliana, le polpette di melanzane fritte si possono anche servire accompagnate da una buona salsa di pomodoro stagionale: un piatto altrettanto appetitoso e gustoso
Ingredienti
(si ottengono circa 34 polpette)
2 kg di melanzane già nettate
3 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo (*)
2 uova
100 gr caciocavallo semistagionato
pangrattato q.b. (circa 70 gr)
farina 00 q.b.
sale e pepe
olio di semi di arachide per friggere
(*) quest’ingrediente, secondo il gusto, può essere sostituito con la mentuccia
Procedimento
Sciacquare le melanzane, asciugarle e sbucciarle. Tagliarle a cubotti (come per la caponata), immergerle in acqua bollente e far cuocere per una decina di minuti e, in ogni caso, finché si ammorbidiscono. Farle sgocciolare completamente in un colapasta, poi passarle in uno strofinaccio pulito e spremere in modo da poter far fuoriuscire ancora un po’ d’acqua (non devono essere asciuttissime). Adagiarle in una terrina capiente, pestarle aiutandovi con una forchetta e farle raffreddare; a questo punto unire il caciocavallo grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, le uova e infine il pangrattato. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto aiutandovi non le mani fino ad ottenere un composto piuttosto morbido (ma non troppo). Ricavare delle polpette (io ho usato il porzionatore di gelato che permette di ricavare delle palline tutte uguali) schiacciarle leggermente, in modo di appiattirle un po’, infarinarle e poi friggerle in olio ben caldo (170-180°). metterle a sgocciolar ein carta assorbente da cucina e servire.
Curiosità
Ricordiamo che la melanzana, (badindgian) come la chiamavano i saraceni che la portarono in Sicilia, fu adottata dai siciliani facendola divenire uno degli ingredienti più significativi della cucina siciliana. Pensiamo, ad esempio, alla sontuosa pasta alla norma, alla lussuriosa caponata di melanzane e agli altri cento modi con cui i cuochi siciliani si esprimono nel cucinarla.
Le ho fatte qualche giorno fa e sono venute benissimo! Grazie mille, ottimo sito! Davide
Sono meravigliose,complimenti, vengo spesso sul vostro blog, siete molto bravi.
Ciao Patrizia, ti ringraziamo per la tua assiduità. Un abbraccio
Ricette dii Sicilia
Caro Giovanni,
sono italiano. Me ne sono andato molto giovane con i miei genitori alla Germania, poi mi sono sposato ed ora vivo in Spagna.
Mi piacciano le ricette italiane. Nella serie del “Commissario Montalbano” ho visto molte ricette sicilane pero no so como farle.
Mi piace la gastronomia e ti chiedo un favore.
In Spagna é molto difficile trovare il caciocavallo. Che formmaggio posso usare nel posto del caciocavallo?
Io uso il parmigiano o il grana padana.
Ciao e tanti saluti dalla Spagna
Pino Punzi
Ciao Pino Punzi, puoi usare benisimo il grana padano oppure un pecorino non troppo stagionato. Un grande saluto dalla Sicilia. A presto
Salve devo usare il pangrattato o la mollica di pane fresca?saluti
Ciao Nancy, pangrattato. A presto
Buongiorno,
Se invece di friggerle le volessi fare al forno, per quanto tempo e a.che temperatura dovrei cucinarle?
Grazie!
Ciao Ilaria, non abbiamo mai provato a cuocerle al forno. Penso che puoi metterle in forno a 180 gradi per circa trenta minuti. In ogni caso poi finirai la cottura nel sugo. A presto
Ho comprasto le melanzane, quelle bianche dentro e tonde. Vanno bene o devono esere quelle nere allungate? Grazie a presto!
Ciao Adriana noi abbiamo usato quelle nere allungate, non so come si comportano quelle che hai comprato. Tuttavia penso che puoi usarle ugualmente anche se, quelle nere hanno un gusto diverso. A presto
Giovanni non mi rispondi mai! Ma come ti faccio tanti complimenti! Forse te ne facio troppi? aspeyyo
Ciao Adriana, non avevo visto ancora quest’ultimo commento. Noi ti ringraziamo tantissimo sia per i complimenti che per essere una pesrona che ci segue. Purtroppo non sempre è possibile rispondere immediatamente, come in questo caso. Abbiamo migliaia di commenti che prima analazziamo e poi, con la priorità delle date, rispondiamo. E ti assicuro Adriana, rispondiamo a tutti. Quindi, a parte i complimenti, che fa sempre piacere ricevere, non sentirti trascurata. Un abbraccio
Ricette di Sicilia