La mattonella palermitana è una tipica goloseria della rosticceria palermitana, la mattonella, fra arancine, ravazzate, sfincionelli, spitini e quant’altro, è figura di primo piano nella categoria.
Il suo nome deriva dalla semplice similitudine con i piccoli mattoni usati per la pavimentazione.
La sua sorprendete genuinità e il gusto eccellente, fanno della mattonella uno dei pezzi forti delle colazioni palermitane e, perché no, un eccellente piatto unico da consumare in famiglia.
Ingredienti
500 g di pasta sfoglia (va bene anche quella già pronta)
Tre mozzarelle da 250 grammi
salsa di pomodoro q.b.
350 g di prosciutto cotto
tuorlo q.b. (servirà per spennellare la sfoglia di copertura)
latte q.b.
Procedimento
Su una teglia, ricoperta con carta da forno, stendere la pasta sfoglia in modo da foderarne il fondo e i bordi. Depositavi sopra uno strato di prosciutto e uno di mozzarella (ben asciutta) tagliata a fettine. Ricoprire i due strati con la salsa di pomodoro, quindi formare un altro livello con fettine di prosciutto.
A questo punto ricoprire il tutto con altra pasta sfoglia, avendo cura di saldare bene i bordi con quella sottostante. Infine spennellare con il tuorlo battuto miscelato con qualche cucchiaio di latte e mettere in forno statico preriscaldato a 200° per circa dieci minuti e, in ogni caso, fino a doratura della superficie.
Far intiepidire e ricavare delle mattonelle che servirete ancora tiepide.
Ciao, sono Cristina quella di Roma (quella che in passato si era un pò “offesa” stupidamente perchè all’inizio, dopo aver scoperto questa meraviglia, non riceveva risposta!). E’ un pò che non scrivevo. Che dire di questa leccornia…che fa ingrassare solo a leggerne la ricetta……la Sicilia è la Sicilia e i suoi sapori sublimi…innegabile! Bravi continuate così. A presto. Cristina
Ciao Cristina, dopo il malinteso iniziale, ormai saprai che per noi è un vero piacere accoglierti fra le nostre pagine. Poi, possiamo confermarti che la mattonella è senz’altro una semplicissima prelibatezza da gustare in qualunque momento della giornata. Un abbraccio
Ricette di Sicilia
Ciao e come sempre grazie! Ora che si avvicinano le feste natalizie, perchè non pubblicate ricette “salate e dolci” che siano caratteristiche di questo periodo festivo e illustrandone un pò la loro storia “festiva” insomma come sono nate e come sono state abbinate a queste feste? Io, personalmente, non conosco nulla delle tradizioni natalizie sicule a tavola e mi piacerebbe saperne qualcosa. Un abbraccio. Cristina
Ciao Cristina, grazie a te per essere ormai una di noi. Sul sito sono già presenti ricette natalizie, basta cercare nella casella cerca “natale”. In ogno caso ti consiglio di guardare sull’altro nostro sito http://www.magieincucina.com (che mi pare già conosci) dove troverai altre ricette del genere che ti possono interessare. Anticipo che su questo sito ci stiamo lavorando per renderlo più fluido, pertanto per ora, nel cercare le ricette, ti chiedo un po’ di pazienza. Ciao
Buon lavoro e buon proseguimento! Una puntatina quotidiana la faccio sempre da queste parti. A presto. Cris
Ciao Cristina. Grazie. Con l’occasione ti comunichiamo che oggi abbiamo inserito una nuova leccornia. A presto
ciao Giovanni complimenti per il sito ,avrei una richiesta da farti potresti inserire la ricetta dei calzoni fritti ti ringrazio in anticipo ciao
Ciao Mario, i calzoni fritti li puoi realizzare usando l’impasto della pasta brioche da rosticceria. Clicca qui per la ricetta. A presto
questa si chiama “ravazzata”!
Ciao Giulio, ravazzata? A Palermo viene chiamata mattonella; la ravazzata, sempre a Palermo, è tutt’altra cosa. Da dove scrivi? La domanda è pertinente perché posso assicurarti che, per esempio, ad Alcamo la ravazzata è un dolce. Facci sapere. A presto
Ciao Giovanni, grazie per le deliziose ricette che mi fanno rivivere i propfumi e i gusti del passato.
Potresti, gentilmente, pubblicare la ricetta dei biscotti all’anice?
grazie a presto
Ciao Caterina, la ricetta di cui parli l’abbiamo già pubblicata. Clicca qui per la ricetta. A presto
Ciao! Ho mangiato mattonella a Trapani e soltanto in UNO panificio mattonella assolutamente fantastica! Posso mangiare ogni giorno… senza dibbio! Come mi piace!
Ciao Giovanni. Un chiarimento… la vera ricetta della mattonella non prevede pasta brioche sotto e sfoglia come copertura? Grazie per l’eventuale risposta. p.s.: vs ricette sono perfette.
Ciao Valentino, per questa ricetta molte persone si limitano ad usare la ricetta “universale” della pasta brioche da rosticceria, un vero passe-partout per quasi tutta la rosticceria palermitana. Per le mie conoscenze, potrei affermare che si prepara soltanto con la pasta sfoglia tuttavia, siccome non mi voglio imbattere sul tormentatissimo argomento della “vera ricetta”, penso che ognuno è libero di prepararla come meglio gli pare. Se proprio devo esprimere un giudizio personale, preferisco la sfoglia. A presto
Salve,desideravo sapere se la salsa di pomodoro va messa cruda e scondita.
Grazie
Ciao Loredana, la salsa va messa cruda ma condita