favi a cunigghiu

Le fave a coniglio, “favi a cunigghiu” in siciliano, è  un piatto tipico della cucina siciliana povera, direi poverissima, di origine contadina.
Solitamente si prepara con le fave secche ma noi, nella ricetta che vi proponiamo, usiamo le fave verdi di fine produzione, cioè quando le fave sono più grosse e non più tenerissime. Ciò facilita la cottura e il risultato è ottimo se non migliore.

Ingredienti

1 kg di fave verdi di fine stagione (al  netto delle bucce)
Olio extravergine d’oliva
Origano

Procedimento

Bollire le fave e non appena cotte servirle con abbondante olio e origano. Una raccomandazione: mangiatele come suggerito in premessa perché le gusterete al massimo.

Curiosità

 

 

La denominazione deriva dal fatto che anticamente venivano servite in un piatto, unico per tutti i commensali,  dal quale si prelevavano, rigorosamente con pollice, indice e medio e, con gli incisivi, si toglieva la fava dalla buccia e, quasi automaticamente veniva mangiata . Quell’azione e la velocità di esecuzione faceva pensare al coniglio. Oggi il rituale è lo stesso, soltanto che ognuno attinge dal suo piatto.